新しく店長に就任された皆さん、おめでとうございます！これまで上司の指示に従い、店舗を盛り上げてきた皆さんが、これからは自分の判断で店舗を運営していくことになります。
よく「店長が変われば売上も変わる」と言われますが、その背景には何があるのでしょうか？この記事では、店長として果たすべき役割や必要なスキルについて詳しく解説します。
【目次】
１、店長交代が売上に与える影響
２、店長の主な業務内容
３、店長に求められるスキル
４、まとめ
店長交代が売上に与える影響
多くの場合、特にチェーン店のようにメニューやサービスが統一されていると、どの店で働くかが売上への影響を決めると思われがちです。しかし、実際には、ファミリーレストランやファストフードチェーンのような一見同じように運営されている店舗でも、店長の資質が大きく影響を及ぼします。
例えば、以前は好調だった店舗が店長が交代しただけで売上が急落することもあります。これは、従業員が必ずしもマニュアル通りに動かないからです。店舗の特性や地理的な条件、従業員の能力差によって、一律のマニュアルでは対応しきれない場面があります。
企業は全店舗で同じ品質を保つためにマニュアルを設けますが、本部の管理が行き届かない場合、逆に店舗の評価を下げてしまうこともあります。また、店舗の立地によって異なる客層に対応するために、マニュアルだけでは足りない場合もあります。
一方で、店長が独自のアプローチを取ることで、売上を向上させることがあります。優れた店長は、店舗の特色を活かし、パートやアルバイトスタッフを効果的に管理し、店舗を円滑に運営します。このように活動的な店舗は、顧客に楽しい体験を提供し、その結果、店舗の成功には店長のリーダーシップと創造性が不可欠であることを証明しています。
店長の主な業務内容
店長としては、売上や利益、人件費、原価率などの重要な財務指標の管理だけでなく、人材育成、シフト管理、店舗の品質、サービス、清潔さの維持（QSC）、金銭管理、労務監督など、多岐にわたる業務を担います。
企業ポリシーに従い、マニュアルに基づく商品の管理が一般的ですが、店長が直接扱う数字は売上と人件費に限定されることもあります。
ただし、原価率を含む他の財務指標の情報が提供されない場合もあります。新任の店長は、これらの指標を細かく調べ、店舗の実情を把握することが求められます。
私が10年以上の経験を積んで学んだことは、店舗経営では顕著な問題がある領域を優先的に改善することが最終的に業績を向上させるということです。たとえば、人件費が予算を超えている場合、スタッフ配置の見直しを行うことが一見解決策に見えますが、実際はスタッフ不足が売上減少やサービス品質の低下を引き起こしている場合もあります。
店長は、単にコストを削減するのではなく、それぞれの数字がどのようにして生じているかを深く理解し、スタッフの配置やトレーニング、顧客体験の向上策を検討することが不可欠です。このバランスの取れたアプローチが、店舗の持続的な成長と顧客満足度の向上につながります。
店長に求められるスキル
多くの店長は日々、スタッフの管理に頭を悩ませています。スタッフが予定通りに育たないのは、個々人の価値観や能力が異なるため、一律のマニュアルや教育方法では対応しきれないからです。そのため、店長は各スタッフに適したアプローチを見極め、個別の教育を施す必要があります。
店長の業務管理や改善は経験を積むことでスムーズにこなせるようになりますが、スタッフをモチベートし、チームとしてまとめるには、彼らの意見に耳を傾け、共感することが重要です。この「人間らしさ」がリーダーシップを発揮する上で不可欠であり、チームの団結を促します。
効果的なコミュニケーションが欠けていると、アルバイトの離職率が上がることがありますが、しっかりとコミュニケーションを取り、適切に教育することで離職率を抑えることができます。コミュニケーションのコツは、相手の話をしっかりと聞き、理解することにあります。
まとめ
飲食店の成功は、大きく店長の能力に左右されます。店長はリーダーシップを発揮し、チームメンバーを一つにまとめ、共通の目標に向かって導くことが求められます。スタッフ一人ひとりの個性や性格は様々ですが、効果的なコミュニケーションによってチーム全体の士気を高め、店舗全体を活気に満ちた環境に変えることが可能です。
店長としては、自身の行動や言葉がスタッフに直接影響を及ぼすため、常にポジティブで包括的なアプローチを心掛けることが重要です。スタッフとの関係を深め、彼らの意見や提案を積極的に聞き入れることで、より強固なチームワークを築き上げることができます。このような取り組みにより、店舗は顧客にとっても魅力的な場所となり、売上の向上につながるでしょう。
